Wie eine Umfrage der Marktforscher von Yougov aus dem Juli 2025 ergab, bleiben beispielsweise Brot und Brötchen für viele Deutsche ein wichtiger Teil der Ernährung. So essen 14 Prozent der Befragten mehrmals täglich und 30 Prozent einmal pro Tag Brot oder Brötchen. Weitere 48 Prozent greifen ein- oder mehrmals pro Woche zu diesen Backwaren. Verbunden war diese Nachricht allerdings mit der für den Lebensmittelhandel eher negativen Nachricht, dass deutsche Haushalte weniger Brot kaufen. Das Marktforschungsinstitut Yougov stellte fest, dass die Haushalte 2024 durchschnittlich 4,3 Kilogramm weniger Brot als noch 2019 kauften. Dies entspricht einem Rückgang von knapp zehn Prozent. Was dahinter steckt, kommt der Convenience-Gastronomie allerdings zu Gute, denn Yougov-Expertin Katja Trieschmann führt diese Entwicklung neben gestiegenen Preisen auch auf veränderte Konsumgewohnheiten zurück. „Konsumenten greifen zu alternativen Produkten, frühstücken teils nicht mehr zu Hause und nehmen über den Tag eher kleinere Snacks zu sich“, erklärte Trieschmann. Klassische Anlässe wie Frühstück, Pausen- oder Abendbrot verlören insgesamt an Bedeutung. Genau das ist eine Entwicklung, die Tankstellen & Co. zu Gute kommt.
Für Impuls und Gastro
So hat diese Warengruppe wohl noch weiteres Potenzial, wenn die Mischung aus Impuls und Gastro richtig gespielt wird. Backwaren aller Art finden sich natürlich inzwischen auch in Regalen der C-Shops, verpackt und als schnelles Impulsprodukt. Dreh- und Angelpunkt des Angebotes sind allerdings nach wie vor die Theken der Shop-Bistros. Spannend, dass gerade ein junges Unternehmen diese doppelte Möglichkeit erkannt hat und nutzt. Bekannt geworden ist das Unternehmen mit seinen Cookie-Teig-Bällen, die die Verbraucher aus der Kühlung im Supermarkt heraus kaufen und ohne Kneten und Kleckern zuhause einfach fertig backen kann: The Bitery. Jetzt hat es zusätzlich fürs Impulsgeschäft den „Cookie To Go” entwickelt. Hierbei setzt man, neben der Qualität auch auf „logistische Effizienz”, heißt: einzeln verpackt, ohne Kühlbedarf lager- und verkaufsfähig, lange Haltbarkeit: zwei Jahre tiefgekühlt, vier Monate gekühlt, ein Monat ungekühlt. Außerdem setzt man mit dem Verzicht auf Palmöl auch auf eine nachhaltige Positionierung und auf moderne Ernährungsbedürfnisse.
Da es aber sicherlich auch für Shop-Gastronomen und deren Kunden attraktiv ist, frisch duftenden Produkte in den Bistros zu verkaufen, gibt es jetzt vom Unternehmen für den Foodservice ein Frische-Angebot: Backfertigen Cookie-Teig für Profis.
Im Tankstellen-Einsatz
Dieses Produkt wird in einigen österreichischen Tankstellen-Bistros von Turmöl, eine Orlen-Marke, bereits genutzt. „Im professionellen Foodservice zählt vor allem eines, Effizienz, gleichbleibende Qualität und ein attraktives Produkterlebnis für den Gast“, weiß Bastian Fisser, Mitgründer von The Bitery. Mit dem backfertigen Cookie-Teig werde, verbunden mit der Produkt-Qualität, genau dieser Anspruch bedient: hohe Flexibilität. Der Teig wird tiefgekühlt geliefert und kann individuell portioniert und frisch gebacken werden – vom klassischen Cookie bis hin zu Dessert-Varianten. Außerdem ein Thema: einfache Handhabung ohne Fachpersonal.
Backen „On demand“
Die Cookies werden „On demand“ gebacken und können den Kunden To-go oder To-sit warm serviert werden. „Der backfertige Cookie Teig eröffnet Betreibern die Möglichkeit, frische Cookies mit minimalem Aufwand ins Sortiment zu integrieren. Ob als Stand-alone-Produkt, als Teil eines Desserts oder als Ergänzung in Menü- und Coffee-To-Go-Konzepten“, betont das Unternehmen noch einmal.
Alles in allem positioniert sich The Bitery so beispielhaft an der Schnittstelle von Gastro und Impuls, setzt dabei auf Convenience und Effizienz und will auf diese Weise auch dem aktuellen Zeitgeist entsprechen.
