Brot und Backwaren werden verstärkt in den Convenience-Kanälen angeboten - egal ob im Bistro oder dem Regal. Ein Frischesortiment, das der Aufmerksamkeit bedarf.

Die Bäko hat vor 25 Jahren die Weichen dafür gestellt, die Handwerksbäcker zukunftsfähig zu machen. An forderster Front stand Holger Knieling, den wir bereits 1995 in Convenience Shop zu diesem Thema interviewten.