Wenn die Transformation von Tankstellen-Shops, besonders solcher mit einigen Sitzplätzen, gelingen soll, dann darf ein Besuchsanlass von potenziellen Kunden nicht vernachlässigt werden: das Nachmittagsgeschäft mit Kaffee und Kuchen. Genau an dieser Stelle hatte im Sommer eine repräsentative YouGov-Umfrage im Auftrag des Herstellers Erlenbacher aufgezeigt, das dieses klassische Duo „weit mehr als nur ein Zusatzumsatz“ ist. Richtig eingesetzt, könne es ein Instrument der Gästebindung sein, lesen die Verantwortlichen aus den Umfrageergebnissen. 68 Prozent der Deutschen geben an, dass ein besonders attraktives Kaffee-Kuchen-Angebot die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass sie ein Café, Restaurant, eine Bäckerei etc. erneut besuchen. Damit kann aus einem spannenden Bundle-Angebot ein echter Anlass für den nächsten Besuch werden.
Nicht der niedrigsten Preis
Überraschend für Erlenbacher war dabei vor allem, was Gäste unter einem attraktiven Angebot verstehen. Denn nicht der Gesamtpreis steht an erster Stelle. Nur 21 Prozent nannten einen Preisvorteil als wichtigstes Merkmal eines Kaffee-Kuchen-Angebots. Deutlich wichtiger war den Gästen die Möglichkeit, zwischen mehreren Kuchen wählen zu können (28 Prozent). Fast jeder Fünfte entscheidet sich vor allem dann für ein Bundle, wenn der angebotene Kuchen besonders gut gefällt. „Für Gastronomen bedeutet das: Wer ausschließlich über Rabatte verkauft, verschenkt Potenzial. Gäste honorieren vor allem Auswahl, Qualität und Individualität“, betont der Hersteller.
Für attraktive Bundles
Besonders bemerkenswert empfindet Erlenbacher den Effekt, den dieses Angebot auf die Gästebindung haben könne. Ein attraktives Kaffee-Kuchen-Angebot wirkt nicht nur im Moment des Kaufs, sondern beeinflusst auch die Entscheidung für den nächsten Besuch, so die Erkenntnis. Gerade in Zeiten steigender Wettbewerbsintensität werde das Nachmittagsgeschäft damit zu einem strategischen Hebel, um eine Stammkundschaft aufzubauen. Dabei zeigt sich ein weiteres überraschendes Ergebnis: Vor allem die 25- bis 34-Jährigen reagieren besonders positiv auf attraktive Bundles. Rund drei Viertel dieser Altersgruppe würden deshalb eher wiederkommen. „Kaffee und Kuchen ist also bei weitem kein Senioren-Thema, sondern überzeugt generationenübergreifend“, ist man Erlenbacher jedenfalls überzeugt.
Mindestens einmal pro Woche
Dass das Duo „Kaffee und Kuchen“ weiterhin fest zur deutschen Genusskultur gehört, unterstreichen auch die so genannten „Nutzungszahlen“ in der Studie. 78 Prozent der Deutschen bestellen demnach zumindest gelegentlich Kaffee und Kuchen in der Gastronomie. Dass hier eine Umsatzchance fürs Bistro liegt, ist also durchaus möglich. Jette Geelhaar, Head of Brand Management bei Erlenbacher sagt: „Viele Betriebe betrachten Kaffee und Kuchen als klassisches Zusatzgeschäft. Das ist auch richtig so. Aber unsere Ergebnisse zeigen, dass darin deutlich mehr Potenzial steckt. Wer attraktive Kombinationen mit hochwertiger Kuchenauswahl schafft, kann nicht nur den Bon erhöhen, sondern auch die Bindung seiner Gäste stärken.“
