Wenn es darum geht, zu entscheiden, welche Technik und welchen Profi-Anbieter man berücksichtigen sollte, müssen sich Shop-Betreiber kundig machen, wer die Top-Anbieter sind und was sie für die speziellen Bedürfnisse der Shop-Gastronomen zu bieten haben. Wer sich persönlich ein Bild machen will, sollte künftig in jedem Jahr einen Besuch der Gastro-Messe Internorga oder auch der alle zwei Jahre stattfindenden Intergastra in Stuttgart einplanen. Aufwand und Kosten eines solchen Besuches sind wohl nichts gegen eine falsche Investitionsentscheidung bei der Gastro-Technik.
Kunden mit Potenzial
Es trifft sich, dass auch die meisten der Top-Hersteller inzwischen verstanden haben, dass die Shops mit ihren Transformationsbemühungen in Richtung mehr Gastronomie eine Kundenzielgruppe mit Potenzial sind. Beispiel: der Spültechnik-Hersteller Winterhalter. Hier weiß Jörg Forderer, Leiter Produktschulung von Winterhalter Deutschland, beispielsweise sehr genau, warum die Anforderungen an eine Spülmaschine in einem Convenience Store besonders hoch sind. „Wo gegessen und getrunken wird, fällt schmutziges Geschirr an: Teller, Tassen, Gläser aber auch To-go-Becher und Auslagebleche. Meist steht in den Stores auch nicht viel Platz zur Verfügung. Genau dafür haben wir die Bistro-Spülmaschine der UC-Serie entwickelt. Sie spült Gläser, Geschirr, Besteck und To-go-Becher in einem Durchgang hygienisch sauber“, berichtet er. Reiniger- und Klarspülbehälter sind in der Maschine integriert, es brauche auch keinen zusätzlichen Platz für die Kanister. Auch die Wasseraufbereitung kann in die Maschine integriert werden. Damit schrumpft der Platzbedarf auf ein Minimum, mit einer Breite von 460 Millimetern bei der UC-S und 600 Millimeter bei der Variante UC-M. Dass seine Aktivitäten auch in der Convenience-Praxis funktionieren, dafür kann das Unternehmen beispielsweise auf die Zusammenarbeit mit dem kulinarischen Leiter der Tankstelle Roth Energie in Allendorf, Michail Loukidis, verweisen. Mit ihrem Konzept „Energie-Lieferant“ geht die Tankstelle Roth Energie vor Ort neue Wege. „Frische Produkte in bester Qualität, direkt vor den Augen der Kunden zubereitet“, sollen es laut Loukidis sein. Bei der Planung des Thekenbereiches sei es darum gegangen, die perfekte Spülmaschine für unterschiedlichste Spülgüter zu finden. Entschieden haben sich die Verantwortlichen für eine UC-XL für Teller, Tassen, GN-Behälter und Utensilien und eine UC-S mit Umkehrosmose für Wasser- und Weingläser, sowie für das gesamte Besteck. Darin sieht man jetzt die „perfekte Kombination für hohes Spülgutaufkommen aller Art“ und in dem nachrüstbaren Kunststoffspülsystem auch die ideale Lösung für das Spülen von Kunststoffbechern und Bowls, die wohl immer mehr anfallen werden.
Garen auf kleinstem Raum
Bereits auf der Internorga hatte Welbilt mit einem besonderen Gartechnik-Angebot für alle Bereiche des Food-To-go-Geschäfts gesorgt. „Der Mini pro ist die Antwort auf die Forderung nach mehr Durchsatz auf kleinstem Raum bei geringem Energieverbrauch. Er punktet als erster kompakter Kombidämpfer mit KI-gestütztem Optical Cooking für eine ultimative Benutzerfreundlichkeit“, betonte das Unternehmen bei der Einführung. Im Juli wurde dieser Kombidämpfer dann mit dem Red Dot Award 2025 für sein Product Design ausgezeichnet. Die international besetzte Jury prämierte ihn „für seine gelungene Verbindung aus intelligenter Technologie, hoher Funktionalität und klarer Gestaltung – speziell für kleine professionelle Küchen mit hoher Auslastung“. Weiteres Beispiel ist Atollspeed. Mit Hybridtechnik lassen sich Snacks, traditionelle Speisen und Brotprodukte direkt im Shop-Bistro in Sekundenschnelle regenerieren und das mit minimalem Personalaufwand. Das kompakte Highspeed-Gerät kombiniert Aufprallhitze und Mikrowellentechnologie in einem Ofen und bereitet damit eine große Bandbreite an Snacks auf den Punkt zu. Der kompakte Hybridofen benötigt lediglich einen handelsüblichen 220- bis 230-Volt-Anschluss und ist einfach zu bedienen mit individuell programmierbaren Backprogrammen und intelligentem Zubehör. „Der Atollspeed ist die perfekte Ergänzung für Bäckereifilialen, Tankstellen, C-Stores oder Gastronomiebetriebe“, sagt das Unternehmen selbst.
Zahlreiche technische Möglichkeiten
Die Beispiele für die technischen Möglichkeiten, die es inzwischen für die Shop-Bistros gibt, ließe sich noch lange fortführen. Shop-Betreiber, die neu investieren wollen, sollten sich deshalb zunächst einmal klar vor Augen führen, worauf es ihnen und ihren Mitarbeitenden dabei vor allem ankommt. Mit der daraus entstandenen Liste sollten diese dann auf die Hersteller zugehen, um herauszubekommen, was am besten zu ihren professionellen Bedürfnissen passt.
