Die Block Menü mit Sitz in Zarrentin in Mecklenburg-Vorpommern beliefert neben den eigenen gastronomischen Betrieben der Block Gruppe – beispielsweise die Block House Steakrestaurants, die Premium Burger Restaurants von Jim Block und das Fünf-Sterne-Privathotel Grand Elysée Hamburg – den Lebensmittel-Einzelhandel mit Produkten in Restaurantqualität. Außerdem werden etwa 1.300 weitere Restaurants, Hotels, Großverbraucher und Catering-Unternehmen im In- und Ausland mit hochwertigen Menükomponenten versorgt. Das Unternehmen gilt als Qualitätsführer für frische, gekühlte Convenience-Produkte und ist nach dem International Featured Standard (IFS) zertifiziert. Die Block Menü ist Teil der Block Foods AG, zu der auch die Block House Fleischerei und die Block Handels GmbH gehören. Im vergangenen Jahr feierte die Block Menü ihr 30-jähriges Jubiläum und zugleich die Einweihung des neuen Südanbaus an ihrem Standort. Seine persönlichen Erfahrungen hat Gründer Eugen Block in seinem Buch „Blocks Gastro-Bibel“ zusammengefasst. Darin „teilt er persönliche Einblicke aus über sechs Jahrzehnten gastronomischer Praxis und vermittelt in Anekdoten seinen Erfahrungsschatz als Unternehmer“. Die Convenience-Branche ist zwar nicht das Fokus-Segment des Unternehmens, aber es gibt Kunden aus den Bereichen Tankstellen, Bahnhöfe und Flughäfen. „Der Bereich wird ausgebaut“ , sagt das Unternehmen gegenüber Convenience Shop.
Wissenstransfer wichtig
Und da besonders in der C-Branche in Sachen Gastro Wissenstransfer wichtig ist und bleibt, ist eine besondere Aktivität das Unternehmens durchaus interessant: Im Sommer eröffnete die Gastro-Gruppe nämlich mit der neuen Chef Akademie ein spannendes Schulungszentrum: „Vermittlung von Fachwissen rund um die Zubereitung von Gerichten und hochwertigen frischen Convenience-Produkten sowie deren kreativer Einsatz im professionellen Küchenalltag“, so das Unternehmen, ist trotz der vielseitigen Aktivitäten in der gesamten Gastronomie offenbar immer noch dringend nötig. Das solle bei den Aktivitäten der neuen Chef Akademie der Block Menü im Mittelpunkt stehen. Das Unternehmen setzt damit aktuell stark „auf praxisnahe Weiterbildung“. Das geschieht jetzt und künftig in dem als idyllisch beschriebenen Biosphärenreservat am Schaalsee, auf der Landesgrenze zwischen Schleswig-Holstein und Mecklenburg-Vorpommern. Ort des Geschehens ist das moderne Schulungszentrum von Block Menü in Zarrentin, das den Anspruch hat „Genuss, handwerkliche Präzision und innovative Technik auf einer Gesamtfläche von rund 600 Quadratmetern zu vereinen“.
Neubau war notwendig
Der Neubau der Chef Akademie war notwendig geworden, da das Grundstück der ursprünglichen Akademie in Zarrentin als „Südanbau“ in die Erweiterung der Produktion der Block Menü integriert wurde. Klaus Flaskamp, Geschäftsführer der Block Menü, ist stolz auf den Neubau: „Architektonisch und technisch entspricht das Gebäude höchsten modernen Standards. Die Heizungswärme wird aus der Wärmerückgewinnung der eigenen Kälteanlage gezogen. Ein weiteres Merkmal ist der Verzicht auf zentrale Warmwasserleitungen: Stattdessen erfolgt die Wassererwärmung dezentral, was sowohl Energieverluste reduziert als auch die Betriebseffizienz erhöht.“
Bewusste Investition
Die Entscheidung in eine Branche zu investieren, die sich aktuell in einem strukturellen Wandel befinde, sei ganz bewusst getroffen worden, betonte das Unternehmen bei der Eröffnung: „Gastronomie und Hotellerie stehen vor mehreren Herausforderungen: einem anhaltenden Personalmangel, steigenden Energie- und Betriebskosten sowie wachsenden Erwartungen der Gäste an Qualität und Service.“ Hier will das Unternehmen für die Gastronomen ins Spiel kommen und dabei gezielt auf Konzepte setze, „die eine gleichbleibend hohe Speisenqualität bei gleichzeitig optimierten Prozessen ermöglichen“ sollen und zwar in Form wertiger, frisch gekochter Menükomponenten von Suppen, Saucen, über Schmor- und Sous Vide-Gerichte. Diese sollen die Arbeitsabläufe in den Küchen vereinfachten und dadurch Zeit für Kreativität schaffen. Durch den Einsatz vorbereiteter Komponenten ließen sich Zubereitungszeiten verkürzen und Fehlerquellen minimieren, wissen die Verantwortlichen und sind überzeugt: „Das Block Menü Konzept bringt Vorteile bei Qualität, Frische und Wirtschaftlichkeit für alle Gastronomie-Konzepte.“
Funktion der Garniturküche
In der Chef Akademie ist jetzt Leiter Tobias Arnold dafür verantwortlich dass den zu Schulenden deutlich gemacht wird, wie die so genannte „Garniturküche“ der Block Menü funktioniert. Sie wurde von Unternehmensgründer Eugen Block konzipiert und soll „eine systematisierte, frische À-la-carte-Küche mit klaren Rezepturen und verlässlicher Qualität“ bieten. Die Wertschöpfung entstehe dabei durch die vorbereiteten convenienten Lebensmittel, kreative Ideen und die richtige Kombination und Zubereitung, betonte er bei der Eröffnung. Diese Art der Küche aus frischen Convenience-Produkten, klassisch gekocht, will die Chef Akademie jetzt in Form von Kochtrainings und Präsentationen lehren.
Inspiration mit Kreativität
Der Leiter der Chef Akademie Tobias Arnold freut sich auf die Workshops in der neuen Küche und setzt auf die Inspiration mit Kreativität: „Jeder unserer Kunden erhält eine individuelle Beratung mit maßgeschneiderten Lösungen für seinen Betrieb und den Ablauf. Wir vereinen frisches kreatives Kochen mit Gelingsicherheit und Wirtschaftlichkeit“, betonte er. Konzeptpartner bei der Konzeption der Showküche, die und mit neuester Technik und modernsten Geräten ausgestattet wurde, war MKN aus Wolfenbüttel. Und etwas bequemen Luxus gibt es für die Schüler auch, denn die Stühle in der Showküche sind mit dem Leder aus dem eigenen Block House Rinderaufzuchtprogramm bezogen, das vor zwölf Jahren ins Leben gerufen wurde. Die Stuhl-Rückseite ziert der Block House Bulle.
Ein neuer Anziehungspunkt
Mit der neuen Chef Akademie, deren Angebot aktuell offenbar schon auf große Resonanz trifft, hat die Block Menü „einen neuen Anziehungspunkt in Zarrentin geschaffen, an dem kulinarisches Know-how, unternehmerisches Denken und moderne Gebäudetechnik in einem inspirierenden Umfeld zusammenkommen“, ist Michael Postinett, Geschäftsführer der Block Menü, überzeugt. Für das Fachpublikum biete sich in dem Schulungszentrum sehr praxisorientiert die Möglichkeit, Produkte kulinarisch zu erleben und zu erfahren, und auch wie sie diese dann gezielt gewinnbringend in ihrem eigenen Betrieben einsetzen können.
